除了色香味俱全，越来越多的人开始关注起食物的营养成分和质量。随着人们饮食习惯的日益转变，主要食品的供给已趋向于工业化，同时消费者更加关注食品对其自身及家人身体健康的影响。
食品法规对于食品的规格、配方、可使用的添加剂、授权许可的加工过程以及允许的营养素含量误差都做出了相应的规定。
食品业者必须综合考虑各种因素，生产出同时满足消费者需要和法规要求的创新产品。实验室是这一过程中不可缺少的机体，监控原材料和成品是否符合现行的法规和规格要求。
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